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植物多酚的抗氧化作用及其改善肉质的机制

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随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,消费者越来越关注肉制品的健康和营养.植物多酚具有天然的抗氧化、抗菌等特性,能够抑制氧化酶活性,促进抗氧化酶活性.大量研究表明,植物多酚不仅能够通过改善肌肉的肉色、pH、剪切力、滴水损失、肌纤维类型、脂肪酸组成等多项指标改善肉品质,还能够抑制肉制品中微生物的生长,延缓脂肪氧化,减少营养物质的损失,并延长肉制品的保质期.本综述阐述了植物多酚在畜牧业和食品行业的应用,详细论述了植物多酚抗氧化作用机制,为植物多酚更广泛的应用提供理论依据.
Antioxidative Effects of Plant Polyphenols and Its Mechanism of Improving Meat Quality

郑红梅、王少英、史新娥

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西北农林科技大学动物科技学院,动物脂肪沉积与肌肉发育实验室,陕西省动物遗传育种与繁殖重点实验室,杨凌 712100

植物多酚 抗氧化 肉质 机制

国家自然科学基金

31772570

2020

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(5)
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