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顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分

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本研究旨在分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分的基础上,用主成分分析法找出牦牛肉中挥发性风味成分中的关键化合物.在青海省5个地区选取公母牦牛各3头,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析鉴定的牦牛背最长肌、股二头肌和肋间肌中挥发性风味成分.结果显示:从牦牛3个部位的肌肉中鉴定出34种挥发性风味成分,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、含氮杂环化合物和含硫化合物.对牦牛肉挥发性风味成分的主成分分析发现,8种化合物(十六醛、十八醛、壬醛、苯甲醛、正辛醇、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、己酸)是牦牛肉中关键挥发性风味成分;对牦牛肉产地的主成分分析结果显示,30份牦牛肉样品可以按照产地和草场类型划分为3类.
Analysis of Volatile Flavor Components in Yak Meat from Different Producing Areas of Qinghai Province by Head-Space Solid-Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry Technique

朱青云、李玉林、谭亮、王虹蕾、刘立勇、王环、皮立

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青海省产品质量监督检验所,西宁 810008

中国科学院西北高原生物研究所,西宁 810001

中国科学院藏药研究重点实验室,西宁 810001

牦牛 顶空固相微萃取 气质联用 挥发性风味成分 主成分分析

原国家质量监督检验检疫总局2016年科技项目青海省重点研发项目青海省应用基础研究项目

2016QK0902017-NK-1532020-ZJ-753

2020

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(6)
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