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肌内脂肪沉积的营养调控与分子机制

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随着生活水平的提升,人们对肉品质的要求日益增高.肉品质主要受到肌内脂肪(IMF)含量、肌纤维类型及直径等影响.其中,IMF是指沉积在肌纤维与肌束之间的脂肪,其含量不同使肌肉中呈现不同程度的大理石花纹,直接影响色泽、风味、多汁性、嫩度等肉品质指标,与肉品质紧密相关.因此,提高IMF含量而不增加皮下脂肪含量有助于提升肉品质,满足人们对健康和口味的双重需求,提升经济价值.本文从IMF细胞来源、IMF含量与肉品质的关系、IMF沉积与营养调控、调控IMF沉积的分子机制等方面进行综述.
Nutritional Regulation and Molecular Mechanism of Intramuscular Fat Deposition

王寒凝、祁智、李雪玲、相金柱

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肌内脂肪 肉品质 营养调控 分子机制

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30500-5185138

2020

10.3969/j.issn.1006-267x.2020.07.002

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(7)
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