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ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展

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ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义.通过营养调控方式,可高效稳定地生产出ω-3 PUFA营养强化鸡蛋.但因ω-3 PUFA的不饱和键易发生脂质氧化,会加速储存期鸡蛋的变质和ω-3 PUFA损失,影响其营养价值和经济价值.如何保证鸡蛋储存期品质及ω-3 PUFA含量已成为生产ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的新问题.本文在简述ω-3 PUFA营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上,围绕储存期ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律,以及提高储存期ω-3 PUFA稳定性的措施进行综述,以期为解决 ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴.
Storage Stability of ω-3 Polyunsaturated Fatty Acid-Enriched Egg: A Review

王浩、赵青余、张军民、秦玉昌

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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站,北京 100193

鸡蛋 蛋品质 ω-3多不饱和脂肪酸 储存期 抗氧化物

北京市科技计划课题中国农业科学院科技创新工程

Z181100009318008ASTIP-IAS12

2020

10.3969/j.issn.1006-267x.2020.07.003

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(7)
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