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花青素在乳脂氧化中的作用及其机制

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奶是最古老的天然饮料之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分.奶中不饱和脂肪酸对改善人体健康起着不可替代的作用,但易发生氧化反应产生自由基,导致奶的风味异常.本文主要对奶中乳脂氧化机制及花青素延缓乳脂氧化可能的作用机制进行综述,旨在为花青素的开发利用及其改善奶风味提供参考依据.
Role of Anthocyanin in Oxidation of Milk Fat and Its Mechanism

田兴舟、卢琦

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贵州大学动物科学学院,贵阳 550025

贵州大学动物营养与饲料研究所,贵阳 550025

花青素 奶 不饱和脂肪酸 乳脂氧化 机制

动物营养学国家重点实验室项目贵州大学引进人才科研项目[贵大人基合字贵州大学引进人才科研项目[贵大人基合字

2004DA125184F1914201676号贵大人基合字201926号

2020

10.3969/j.issn.1006-267x.2020.08.004

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(8)
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