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猪肉品质营养调控的研究进展

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生产优质猪肉是养猪业的终极目标之一.我国是世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是猪肉品质和消费者的预期仍有较大差距.本文从肌纤维发育和肌内脂肪沉积2个关键的肌肉生物学特性出发,探讨了猪肉品质形成的细胞分子机制,在此基础上,综述了我国近5年来通过改变氨基酸/脂肪酸供给,添加功能性添加剂和微生态制剂改善猪肉品质的研究进展.本文提出了加强猪肉品质的基础研究,以基础研究成果转化推动猪肉品质精准调控的瓶颈突破,并建立合理规范的猪肉品质评价体系,走出一条切合产业可持续发展和消费者需求的猪肉品质改善之路.
Research Progress of Nutritional Regulation for Meat Quality of Pigs

张鑫、王宇波、黄志清、苏勇、李凤娜、尹靖东

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中国农业大学动物科学技术学院,动物营养学国家重点实验室,北京 100193

四川农业大学动物营养研究所,成都 611130

南京农业大学动物科技学院,南京 210095

中国科学院亚热带农业生态研究所,长沙 410125

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猪 肉品质 肌纤维发育 肌内脂肪沉积 营养调控

国家重点研发专项

2018YFD0500400

2020

10.3969/j.issn.1006-267x.2020.10.009

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2020.32(10)
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