摘要
本试验旨在研究植物乳杆菌、鼠李糖脂及丁酸钠3种添加剂对不同发酵时间残次枣营养成分及链格孢霉毒素含量的影响.以残次骏枣为材料,分别添加3种不同浓度的添加剂发酵:1)植物乳杆菌:105、106、107 CFU/g;2)鼠李糖脂:20、40、60 g/kg;3)丁酸钠:40、80、120 g/kg.对照组不添加任何添加剂,每组12个重复.在发酵0、15、45和60 d取样测定营养成分,并在发酵60 d时检测链格孢霉毒素含量.结果表明:1)与对照组相比,添加3种浓度的植物乳杆菌均可显著提高粗蛋白质(CP)含量(P<0.05),显著降低水分、粗脂肪(EE)含量和pH(P<0.05).与发酵0 d相比,发酵45、60 d时,水分含量分别增加9.27％、10.24％(P<0.05),发酵15、45、60 d时,CP含量分别增加14.35％、22.49％、23.44％(P<0.05),pH显著下降(P<0.05).与对照组相比,添加3种浓度的鼠李糖脂可显著提高CP含量(P<0.05),显著降低水分含量、pH(P<0.05).但在发酵60 d时,添加鼠李糖脂的CP、EE、酸性洗涤纤维(ADF)含量分别下降2.21％(P<0.05)、19.89％(P>0.05)、2.87％(P>0.05).与对照组相比,添加不同浓度的丁酸钠后,EE含量显著下降(P<0.05),对CP、ADF含量没有显著影响(P>0.05).但添加丁酸钠发酵60 d后,CP含量升高10.96％(P>0.05),水分、EE含量分别下降27.21％、31.95％(P<0.05),pH显著下降(P<0.05).2)残次枣中主要含细交链格孢菌酮酸(TeA)及少量链格孢酚(AOH)、链格孢酚甲基乙醚(AME)、腾毒素(TEN)和AAL毒素TA1(ATT⁃1).在发酵60 d时,与对照组相比,添加105 CFU/g植物乳杆菌使TeA含量降低了81.29％(P<0.05),添加60 g/kg鼠李糖脂使TeA含量降低了85.88％(P<0.05),添加40 g/kg丁酸钠使TeA含量降低了81.60％(P<0.05).综上所述,添加植物乳杆菌能够提升残次枣的品质(CP含量上升,ADF含量下降);添加鼠李糖脂、丁酸钠对残次枣营养成分影响较小.3种添加剂都能降低TeA含量,鼠李糖脂降低TeA含量效果最好.
基金项目
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划(2020AB016)
兵团中青年领军人才计划(2020CB026)
塔里木大学研究生科研创新项目(TDGRI202033)
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