本试验旨在研究饲料不同脂肪源对鳙鱼(Aristichthy snobilis)生长性能及肉品质的影响.将300尾健康活泼、体重[(42.65±0.26)g]一致、大小均匀的鳙鱼随机分成5组,每组3个重复,每个重复20尾.各组分别饲喂饲料中添加3％大豆油(SO组)、菜籽油(RO组)、花生油(PO组)、葵花油(SU组)、玉米油(CO组)为脂肪源配制成的5种等氮等脂试验饲料.试验期35 d.结果表明:1)SO组的终末体重显著高于其他各组(P＜0.05),增重率和特定增长率(SGR)显著高于PO组和CO组(P＜0.05).PO组的终末体重、增重率和SGR显著低于SO组、RO组和SU组(P＜0.05).2)PO组和SU组的肌肉粗蛋白质含量显著低于其他各组(P＜0.05),SO组和CO组的肌肉粗灰分含量显著高于其他各组(P＜0.05).3)RO组的肌肉滴水损失和蒸煮损失均显著低于CO组(P＜0.05),SO组的肌肉蒸煮损失和离心损失均显著低于CO组(P＜0.05).SO组的肌肉硬度和咀嚼性显著高于其他各组(P＜0.05).4)SO组和SU组的肌肉铁含量显著高于PO组和CO组(P＜0.05),PO组和CO组的肌肉镁含量显著高于其他各组(P＜0.05),SU组的肌肉锌含量显著高于其他各组(P＜0.05).5)SO组的肌肉二十碳五烯酸(EPA)含量显著高于PO组(P＜0.05),RO组、PO组的肌肉二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于SU组和CO组(P＜0.05),SU组的肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于SO组、RO组和PO组(P＜0.05),RO组的肌肉饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于其他各组(P＜0.05),RO组的肌肉n-3 PUFA含量显著高于SU组和CO组(P＜0.05),RO组的肌肉n-3/n-6 PUFA显著高于其他各组(P＜0.05).6)RO组的肌肉非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于其他各组(P＜0.05),RO组的肌肉总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸含量显著高于SO组、SU组和CO组(P＜0.05).RO组的肌肉必需氨基酸指数(EAAI)最高,CO组最低.综上所述,从生长性能方面来看,SO组的鳙鱼生长性能最好,PO组和CO组的生长性能较差.从肉品质方面来看,SO组、RO组的鳙鱼具有较好的肌肉持水力、质构特性及脂肪酸组成,RO组的鳙鱼具有较好的氨基酸品质.
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