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补饲活性干酵母对延边黄牛生长性能、屠宰性能、肉品质和基质金属蛋白酶的影响

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本试验旨在探究补充活性干酵母(ADY)对延边黄牛生长性能、屠宰性能、肉品质和基质金属蛋白酶(MMPs)的影响.选取初始体重为(485±38)kg的延边黄牛(公牛)20头,随机分为2组(CON组和ADY组),每组10头.CON组饲喂基础饲粮(全混合日粮),ADY组在饲喂基础饲粮的基础上补饲1 g/(头·d)ADY[菌株为酿酒酵母CNCMI-1077(Saccharomyces cerevi-siae CNCMI-1077),活菌数≥8.0×109 CFU/g].试验期 100 d,其中预试期 10 d,正试期 90 d.结果表明:1)与CON组相比,ADY组的干物质采食量显著提高(P＜0.05);2)与CON组相比,补饲ADY显著提高了牛肉的大理石花纹评分和胶原蛋白溶解度(P＜0.05),使肌内脂肪含量具有一定上升趋势(P=0.067),同时显著降低了剪切力(P＜0.05),趋向于增加肌纤维密度(P=0.067),趋向于减小肌纤维直径(P=0.071);3)与CON组相比,ADY组血清中MMP-2、MMP-9、MMP-13和牛肉中MMP-2的浓度显著升高(P＜0.05).综上可知,补饲1 g/(头·d)ADY可提高延边黄牛的采食量和大理石花纹评分,ADY可能通过增加MMPs的浓度、胶原蛋白在牛肉中的溶解度以及肌内脂肪的含量,改善肌纤维密度和肌纤维直径,进而影响牛肉的嫩度.
Effects of Active Dry Yeast Supplementation on Growth Performance,Slaughter Performance,Meat Quality and Matrix Metalloproteinases of Yanbian Cattle

冯鑫、栾嘉明、杨东旭、张敏、金英海、耿春银

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延边大学农学院,延吉133000

延边大学东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心,延吉133002

活性干酵母 延边黄牛 肉品质 嫩度 基质金属蛋白酶

国家自然科学基金国家自然科学基金吉林省肉牛产业化发展重大科技专项

3206076331660669YDZJ202203CGZH042

2023

10.12418/CJAN2023.090

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2023.35(2)
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