本研究旨在探究L-苹果酸对肉鸡生长性能、肉品质及抗氧化能力的影响.选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡288只,随机分成4组,每组6个重复,每个重复12只(公母各占1/2).对照组饲喂基础饲粮,3个试验组分别饲喂额外添加0.40％(T1组)、0.80％(T2组)和1.20％L-苹果酸(T3组)的基础饲粮,试验期42 d.结果显示:1)与对照组相比,T1组1～21日龄、22～42日龄和1～42日龄平均日增重(ADG)显著提高(P＜0.05),22～42日龄和1～42日龄料重比(F/G)显著降低(P＜0.05);T2组22～42日龄ADG显著提高(P＜0.05),1～42日龄F/G显著降低(P＜0.05).各组之间平均日采食量(ADFI)和死亡率差异均不显著(P＞0.05).2)与对照组相比,42日龄时,各试验组半净膛率和腹脂率显著提高(P＜0.05),肌肉滴水损失和剪切力显著降低(P＜0.05),同时T1组全净膛率显著提高(P＜0.05).各组之间屠宰率、胸肌率和腿肌率以及肌肉pH45min、pH24h、肉色[亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值]和蒸煮损失差异均不显著(P＞0.05).3)与对照组相比,各试验组在21和42日龄时血清总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P＜0.05),在42日龄时血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著提高(P＜0.05);T2和T3组在42日龄时血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性显著提高(P＜0.05);T1和T3组在42日龄时血清丙二醛(MDA)含量显著降低(P＜0.05).综上所述,饲粮中添加0.40％的L-苹果酸能够显著提高肉鸡的ADG、半净膛率、全净膛率和腹脂率,显著降低F/G、肌肉滴水损失和剪切力,添加1.20％的L-苹果酸能够显著提高肉鸡血清T-AOC及T-SOD、GSH-Px和CAT活性,降低血清MDA含量.以生长性能和肉品质指标为判断依据,通过二次回归模型得出,L-苹果酸在肉鸡饲粮中适宜添加量为0.47％～0.59％.
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