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不同比例花生秧、玉米粉对浓香型白酒糟厌氧发酵营养价值的影响

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本试验旨在探讨添加不同比例的花生秧、玉米粉对浓香型白酒糟厌氧发酵营养价值的影响.采用2因素×3水平试验设计,其中白酒糟中花生秧的添加量分别为0、5％和10％(白酒糟鲜重基础),玉米粉的添加量分别为0、2％和4％(白酒糟鲜重基础),共9个组,每组3个重复,且每个组均添加相同比例的乳酸菌.厌氧发酵180 d后进行营养成分检测、康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)和发酵品质感官评定.结果表明:1)添加花生秧显著降低了白酒糟的水分、粗蛋白质、酸性洗涤木质素、中性洗涤不溶粗蛋白质、粗灰分、中速降解蛋白质、慢速降解蛋白质和不可降解碳水化合物含量(P＜0.05),显著提高了碳水化合物、快速降解碳水化合物、非结构性碳水化合物和快速降解蛋白质含量(P＜0.05);添加玉米粉显著降低了白酒糟的水分、中性洗涤不溶粗蛋白质、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素、不可降解碳水化合物和慢速降解蛋白质含量(P＜0.05),显著提高了可溶性粗蛋白质、淀粉和中速降解碳水化合物含量(P＜0.05);花生秧和玉米粉二者交互效应显著降低了白酒糟的粗蛋白质、非蛋白氮和中速降解蛋白质含量(P＜0.05).2)添加花生秧和玉米粉提高了白酒糟厌氧发酵体系的感官评分,其中添加5％花生秧和4％玉米粉的感官评定最优.综上所述,白酒糟中添加10％花生秧和4％玉米粉提升浓香型白酒糟营养价值的效果最好,添加5％花生秧和4％玉米粉可以改善白酒糟的发酵品质.
Effects of Different Proportions of Peanut Seedlings and Corn Flour on Nutritional Value in Anaerobic Fermentation of Highly Flavored Type Baijiu distiller's Grains

陈煜、韦艳群、李顺豪、尹梦丽、左福元、黄文明

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西南大学动物科学技术学院,重庆市肉牛工程技术研究中心,重庆402460

浓香型酒糟 厌氧发酵 营养价值 CNCPS

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目

cstc2021jscxtpvzxX0014

2023

10.12418/CJAN2023.251

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2023.35(4)
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