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烟酸调控畜禽肉品质的研究进展

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随着畜禽集约化生产和人民健康意识的增强,消费者越来越关注畜禽肉品质及营养价值,如剪切力、滴水损失、蒸煮损失、pH、肌内脂肪含量.烟酸(NA)是动物机体合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的必需维生素,具有抗氧化、调节脂质代谢、促进肌纤维类型转换、提高动物生长性能等多种生物功能.本文从烟酸调节畜禽肉品质作用及可能机制进行综述,重点探讨烟酸改善肉品质可能的作用机制,以期为烟酸在畜禽生产上改善肉品质的应用提供理论参考.
Research Progress on Regulation of Livestock and Poultry Meat Quality by Niacin

梅文亮、张文彦、许兰娇、瞿明仁

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江西农业大学动物科学技术学院,江西省动物营养重点实验室,营养饲料开发工程研究中心,南昌 330045

烟酸 生物学功能 肌纤维类型转换 调控机理 肉品质

国家自然科学基金国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目

3226085232060760CARS-37

2023

10.12418/CJAN2023.258

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2023.35(5)
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