本试验旨在研究限饲条件下不同饲养时长对育肥猪胴体品质、肉品质和血清生化指标的影响.选取体况良好、体重[(10.11±0.10)kg]接近的三元杂交断奶仔猪 30 只,随机分为 3组(每组 10 个重复,每个重复 1 只):A 组(饲养 5 个月)、B 组(饲养 6 个月)、C 组(饲养 7 个月).B组和C组采食量分别控制为A组的 85％和 80％,3 组于不同时间开始,待 3 组试验猪平均体重达到 120 kg后,同时屠宰.结果表明:与A组相比,1)B组和C组的平均日增重和平均日采食量显著降低(P＜0.05),胴体直长显著提高(P＜0.05);B 组的背膘厚度显著降低(P＜0.05);B组和C组的宰后 45 min的背最长肌红度(a∗)值显著提高(P＜0.05),亮度(L∗)值显著降低(P＜0.05);2)B组的血清尿素氮含量显著降低(P＜0.05),C组的血清总蛋白、白蛋白、葡萄糖、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸含量显著降低(P＜0.05),B组和C组的血清高密度脂蛋白胆固醇含量显著提高(P＜0.05);3)B组的背最长肌甜味氨基酸丝氨酸、甘氨酸和精氨酸味道强度值显著提高(P＜0.05),B组和C组的背最长肌苦味氨基酸苯丙氨酸味道强度值显著降低(P＜0.05).4)B组的背最长肌中C18∶3n3 和C20∶2 比例显著提高(P＜0.05),C组的背最长肌C18∶3n3、C20∶2、C22∶6n3 和总n-3 多不饱和脂肪酸的比例显著提高(P＜0.05);5)B组和C组的背最长肌葡萄糖含量和猪己糖激酶活性显著提高(P＜0.05),C组的背最长肌糖酵解潜力和糖原含量显著降低(P＜0.05),B组和C组的背最长肌肌球蛋白重链Ⅰ mRNA相对表达水平显著提高(P＜0.05).综上所述,限饲条件下延长饲养时长至 7 个月可改善育肥猪背最长肌脂肪酸组成和肌纤维类型组成,提高肉品质,但降低了生长性能,在一定程度上增加了造肉成本.
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