本试验旨在研究不同部位猪肉的光谱特征及其与肉色之间的关系.利用ASD-2000 光谱仪以及CR-400 色差仪分别测定不同部位猪肉的光谱数据和对应的肉色值,形成不同部位猪肉的特征光谱.通过随机森林、最大互信息数和最佳指数因子,选取出反映肉色差异最大的 473和 1 078 nm波段,利用该波段组合,提出了肉色比值指数(PCRI),同时分析了PCRI与化学色度和褐化指数之间的相关性.结果表明,五花肉光谱特征较易区分,而通脊和腿肉的光谱特征略有相似,但利用PCRI可以有效区分二者.通脊和腿肉的PCRI与化学色度呈显著负相关(P＜0.05),通脊的PCRI与褐化指数呈显著负相关(P＜0.05).综上所述,本文基于不同部位猪肉的光谱数据得到了其光谱特征,并提取出PCRI,且猪肉的PCRI与化学色度和褐化指数呈显著负相关.
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