生乳新鲜度评价指标研究进展

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中文摘要：牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基.生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康.本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参考.

外文关键词：

raw milkfreshnessevaluation indicesdetection method

作者：

佀博学、张养东、郑楠、王加启

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作者单位：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,北京100193

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京100193

关键词：

生乳新鲜度评价指标检测方法

基金：

中国农业科学院科技创新工程项目现代农业产业技术体系建设专项

项目编号：

ASTIP-IAS12CARS-36

出版年：

2023

DOI：

动物营养学报

中国畜牧兽医学会

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.297

ISSN：1006-267X

年,卷(期)：2023.35(6)