本试验旨在探究植物乳杆菌对氨气应激肉鸡肌肉品质和抗氧化功能的影响.选取健康的1日龄黄羽肉鸡288只,随机分为3个组,每组8个重复,每个重复12只鸡.对照组和氨气应激组饲喂基础饲粮,氨气应激+植物乳杆菌组饲喂在基础饲粮中添加500 mg/kg植物乳杆菌(活菌数为3.5x108 CFU/g)的饲粮.试验期70 d.于试验第63天起,氨气应激组和氨气应激+植物乳杆菌组进行7 d的氨气应激处理,对照组不通氨气.结果表明:1)与对照组相比,氨气应激组肉鸡屠宰后胸肌45 min的pH以及45 min和24 h的红度(a*)值显著降低(P＜0.05),45 min和24 h的亮度(L*)值以及24 h的蒸煮损失显著提高(P＜0.05),水分和粗灰分含量显著提高(P＜0.05),有机物和粗蛋白质含量显著降低(P＜0.05),总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著降低(P＜0.05),丙二醛含量显著提高(P＜0.05),核因子E2相关因子2(Nrf2)、GPX1、CAT、超氧化物歧化酶1(SOD1)和超氧化物歧化酶2(SOD2)mRNA相对表达量显著降低(P＜0.05).2)与氨气应激组相比,氨气应激+植物乳杆菌组肉鸡屠宰后胸肌45 min和24 h的pH以及24 h的a*值显著提高(P＜0.05),24 h的L*值以及24和48 h的滴水损失显著降低(P＜0.05),水分和粗灰分含量显著降低(P＜0.05),粗蛋白质含量显著提高(P＜0.05),T-SOD、CAT和GPX活性及T-AOC显著提高(P＜0.05),SOD1 mRNA相对表达量显著提高(P＜0.05).综上所述,饲粮中添加植物乳杆菌能够提高氨气应激肉鸡胸肌肌肉品质,改善肌肉成分,并通过调控Nrf2信号通路增强肌肉抗氧化能力,缓解氨气应激造成的氧化应激损伤.
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