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不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能和肌肉品质比较分析

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本试验旨在研究地方品种莱芜黑兔的肌肉品质特征,确定最佳屠宰日龄.选取35日龄莱芜黑兔30只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复2只,分别于75、84、115日龄进行屠宰.测定分析生产性能及肌肉品质的相关指标.结果表明:1)莱芜黑兔在75和84日龄屠宰的料重比显著低于115日龄(P＜0.05).2)肌肉的红度(a*)值随着屠宰日龄的增加而显著增加(P＜0.05),75和84日龄的黄度(b*)值显著高于115日龄(P＜0.05);84和115日龄的滴水损失显著低于75日龄(P＜0.05).3)肌肉中干物质含量随着屠宰日龄增加而增加,且115日龄显著高于75日龄(P＜0.05);肌肉中烟酸含量随着屠宰日龄增加而显著减少(P＜0.05).4)84和115日龄肌肉中肌红蛋白含量显著高于75日龄(P＜0.05);肌肉中黑色素含量在不同屠宰日龄间无显著差异(P＞0.05).5)肌肉中多不饱和脂肪酸二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸含量在84日龄显著高于115日龄(P＜0.05),且均在84日龄时最高;鸟嘌吟含量在84和115日龄显著低于75日龄(P＜0.05);腺嘌吟含量在84日龄显著低于75、115日龄(P＜0.05).综合考虑肌肉品质及潜在商业价值,莱芜黑兔屠宰日龄以84日龄为宜.
Comparative Analysis of Production Performance and Meat Quality of Laiwu Black Rabbits at Different Slaughter Ages

Laiwu black rabbitmuscle qualitymelaninmyoglobinfatty acidpurine

周贝贝、张雅佳、杨丽萍、高淑霞、刘公言、张云海、张海华、白莉雅

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河北科技师范学院动物科技学院,河北省特色动物种质资源挖掘与创新重点实验室,秦皇岛066000

山东省农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,济南250100

莱芜黑兔 肌肉品质 黑色素 肌红蛋白 脂肪酸 嘌吟

山东省自然科学基金山东省特种经济动物产业技术体系建设项目山东省重点研发计划(竞争性创新平台)项目

ZR2020MC163SDAIT-212022CXPT010

2023

10.12418/CJAN2023.491

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2023.35(8)
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