为探究发酵饲料对猪肉品质的影响,本文进行了系统回顾和Meta分析.计算机检索万方(Wanfang)、中国知网(CNKI)、维普(CQVIP)、Web of Science、Science Direct 数据库,查找发酵饲料对外三元杂交猪肉品质影响的相关试验研究.检索年限从2010年到2022年,按照纳入和排除标准筛选文献、提取资料,用Review Manager 5.4软件进行Meta分析.结果表明:纳入21个研究,共计样本410例,Meta分析结果显示,发酵饲料组猪肉红度值显著高于对照组[P=0.005,标准化均数差(SMD)=0.71,95％置信区间(CI):0.21～1.20];剪切力显著低于对照组(P=0.008,SMD=-1.46,95％CI:-2.54～-0.39);滴水损失显著低于对照组(P＜0.001,SMD=-0.83,95％CI:-1.22～-0.43);肌内脂肪含量显著高于对照组(P=0.020,SMD=0.96,95％CI:0.15-1.76);背最长肌谷氨酸(P=0.030,SM4D=1.00,95％CI:0.07-1.92)、丙氨酸(P=0.003,SMD=1.46,95％CI:0.49-2.43)、甘氨酸(P=0.020,SMD=1.59,95％CI:0.28～2.91)和赖氨酸含量(P=0.005,SMD=0.98,95％CI:0.30～1.66)显著高于对照组;硬脂酸含量显著低于对照组(P=0.020,SMD=-0.53,95％CI:-0.96～-0.10),2组间其他的肉品质指标、氨基酸和脂肪酸含量指标差异均不显著(P＞0.05).综上所述,饲喂发酵饲料可显著改善猪肉色泽、提升嫩度和系水力等感官质量,亦可增加肌内脂肪含量,增加谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸含量,减少硬脂酸含量,进而改善猪肉口感,增加风味.
Meta-Analysis of Effects of Fermented Feed on Pork Quality
万方数据
维普
