为探究饲粮添加琥珀酸对滩羊肉品质及肌纤维类型的影响,选择年龄(5月龄)和体重[(33.00±0.69)kg]相近的健康滩羊公羔36只,随机分为4组,每组9只,单栏饲养.在干物质基础上,4组滩羊饲粮琥珀酸添加水平分别为:0(对照组)、0.5％(试验Ⅰ组)、1.0％(试验Ⅱ组)和2.0％(试验Ⅲ组).饲喂期为70 d,其中预试期10 d,正试期60 d.饲养试验结束后对每组屠宰5只滩羊,取背最长肌检测.结果显示:试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的蒸煮损失和脂肪亮度(L*)值显著低于对照组(P＜0.05).3个试验组的Ⅰ型、Ⅱa型和Ⅱb型肌纤维直径以及Ⅰ型和Ⅱ a型肌纤维横截面积均极显著低于对照组(P＜0.01),Ⅰ型肌纤维密度显著高于对照组(P＜0.05),Ⅱa型肌纤维比例极显著低于对照组(P＜0.01).3个试验组4种类型的肌球蛋白重链(MyHCs)基因MyHC Ⅰ、MyHC Ⅱ a、MyHC Ⅱb和MyHC Ⅱ x的mRNA相对表达量均极显著低于对照组(P＜0.01).综上可知,饲粮添加琥珀酸可以降低滩羊背最长肌肌纤维中MyHCs基因的表达,调节肌纤维类型的转化,并通过调节肌纤维组织学特性影响肉品质.
万方数据
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