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没食子酸丙酯和植物乳杆菌对北京鸭屠宰性能、血清脂质指标、胸肌肉品质和脂肪酸组成的影响

Effects of Propyl Gallate and Lactobacillus plantarum on Slaughter Performance,Serum Lipid Indices,Breast Muscle Quality and Fatty Acid Composition of Pekin Ducks

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本试验旨在研究没食子酸丙酯(PG)和植物乳杆菌(LP)对北京鸭屠宰性能、血清脂质指标、胸肌肉品质和脂肪酸组成的影响.选取体重相近的7日龄北京鸭128只,随机分为4组,每组4个重复,每个重复8只.对照组饲喂基础饲粮,PG组饲喂基础饲粮+100 mg/kg没食子酸丙酯,LP组饲喂基础饲粮+4×109 CFU/kg植物乳杆菌,PG+LP组饲喂基础饲粮+100 mg/kg没食子酸丙酯+4×109 CFU/kg植物乳杆菌.试验期为35 d.结果表明:1)与对照组相比,PG组和PG+LP组的半净膛率、胸肌率显著升高(P＜0.05),PG组、LP组和PG+LP组的全净膛率显著升高(P＜0.05).2)与对照组相比,PG组的血清总胆固醇含量显著增加(P＜0.05).3)与对照组相比,PG组、LP组和PG+LP组的胸肌pH显著升高(P＜0.05),PG组和LP组的胸肌亮度(L*)值显著降低(P＜0.05),PG组的胸肌红度(a*)值显著升高(P＜0.05),LP组的胸肌剪切力显著升高(P＞0.05).4)与对照组相比,PG+LP组的胸肌棕榈油酸(C16∶1)、油酸(C18∶ln9c)和单不∶饱和脂肪酸(MUFA)含量显著升高(P＜0.05),胸肌硬脂酸(C18∶0)含量显著降低(P＜0.05).由此可见,饲粮中添加没食子酸丙酯和植物乳杆菌可提高北京鸭屠宰性能,改善肉品质;混合添加没食子酸丙酯和植物乳杆菌可增加北京鸭胸肌单不饱和脂肪酸含量.

Pekin duckspropyl gallateLactobacillus plantarumslaughter performancemeat qualityfatty acids

代林、王宝维、张名爱、凡文磊、钱旺、谭绍兴、张晶、王秉翰、李克鑫、宋永杰

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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛 266109

青岛农业大学动物科技学院,青岛 266109

青岛慧和生物科技有限公司,青岛 266109

山东鑫谷健康产业有限公司,滨州 251700

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北京鸭 没食子酸丙酯 植物乳杆菌 屠宰性能 肉品质 脂肪酸

财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设项目202山东省重点研发计划

CARS-42-142022LZGC014

2023

10.12418/CJAN2023.652

动物营养学报
中国畜牧兽医学会

动物营养学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.297
ISSN：1006-267X
年,卷(期)：2023.35(11)
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