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一场与酸菜的味觉之旅

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酸菜,又称泡菜、渍菜,是一种传统的发酵食品,因具有独特的风味和丰富的营养价值受到广大消费者的喜爱.本文将以第一人称的方式讲述酸菜的成分、口感、制备工艺以及其中蕴含的化学原理,文中还谈及食用酸菜对人体的影响以及食用建议,旨在宣传中国传统美食文化和发酵这一传统工艺,提升人们的食品安全意识和健康饮食观念,培养学生的科学素养和实践能力,让更多的人了解化学、热爱化学.
A Taste Journey with Sauerkraut
Sauerkraut,also known as pickled vegetables,is a traditional fermented food that is loved by many consumers for its unique flavor and rich nutritional value.This paper,written in the first person,explores the composition,taste,preparation process,and underlying chemical principles of sauerkraut.It also discusses the health effects and dietary recommendations for consuming sauerkraut.The aim is to promote traditional Chinese food culture and the ancient art of fermentation,enhance awareness of food safety and healthy eating,cultivate students'scientific literacy and practical skills,and foster a greater appreciation for chemistry.

SauerkrautFermentationSauerkraut preparation processHistamineNitrite

李姝慧、王静、唐海涛、潘英明

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广西师范大学化学与药学学院,省部共建药用资源化学与药物分子工程国家重点实验室,广西 桂林 541004

酸菜 发酵 制作酸菜工艺 组胺 亚硝酸盐

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2024

10.12461/PKU.DXHX202404061

大学化学
北京大学 中国化学会

大学化学

影响因子：0.636
ISSN：1000-8438
年,卷(期)：2024.39(9)
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