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植物果实花青素稳定性研究进展

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综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持.

苏琳、任晓远、刘天牧、刘志

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白城市林业科学研究院,吉林 白城 137000

白城市到保机械林场,吉林 白城 137000

花青素 稳定性 果实

吉林省林业厅林业科技项目

2013-015

2017

10.13601/j.issn.1005-5215.2017.11.041

防护林科技
黑龙江省森林与环境科学研究院　国家林业局三北防护林建设局　黑龙江省三北林业建设指导站

防护林科技

影响因子：0.264
ISSN：1005-5215
年,卷(期)：2017.(11)
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