摘要
本研究旨在对福鼎白茶的特征香气成分进行深入分析,并探讨其感官特征及香气组成的变化规律.通过采用感官评估、香气化合物分析和GC-O分析方法,我们对不同等级福鼎白茶以及不同陈化时间下的寿眉茶进行了全面而系统的研究.研究结果显示,福鼎白茶的感官特征与香气成分存在明显差异,随着陈化时间的延长,其香气特点和化学组成发生了一定变化.通过计算香气活性值(OAV),我们发现在不同等级福鼎白茶中存在着特定的香气活性成分,这些成分对于福鼎白茶的风味品质有着重要的影响.本研究对于揭示福鼎白茶的风味特征及其内在机理具有一定的理论和实践意义.
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