摘要
为了提高茶叶品质稳定性,研发出液氮储存保鲜新技术.本研究以2023年常温储存(T1)、2019年冰箱冷冻储存(T2)、2019年液氮储存(T3)、2019年常温储存(T4)的清香型铁观音茶叶为试验材料,分析茶叶感官品质和主要品质生化成分变化,结果表明:液氮储存保鲜新技术的铁观音茶叶,汤色黄绿明亮,香气清香、持久,滋味清醇甘鲜、音韵明显,叶底软亮、完整、有余香,外形乌绿稍带黄、油润、匀整、洁净,最主要特征是无陈味、保持滋味甘鲜.但液氮储存保鲜新技术处理的茶叶四项主要生化成分与其他处理相比差异不显著.本研究为茶叶储存新技术开发应用,提高茶叶品质稳定性提供新的科学思路和见解.
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