茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用

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中文摘要：本文着眼于茶叶领域多酚氧化酶的研究进展,着重介绍了该酶在茶叶氧化过程中的关键作用.多酚氧化酶是茶叶加工中不可或缺的酶类之一,对茶叶的风味、色泽和营养成分有直接影响.深入了解多酚氧化酶的特性和调控机制,对于优化茶叶加工工艺至关重要.通过科学研究多酚氧化酶的作用机制,我们能够提供更高效的加工方法,从而进一步提升茶叶的品质和市场竞争力.这项研究对茶叶产业的发展、品质提升有着重要意义.

作者：

林星辰

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作者单位：

福建省福鼎市名山茶叶有限公司,福建福鼎 355200

关键词：

多酚氧化酶茶叶活性调控温度 pH 茶叶品质

出版年：

2024

福建茶叶

福建省茶叶学会

福建茶叶

影响因子：0.243

ISSN：1005-2291

年,卷(期)：2024.46(9)