[目的] 优化植物乳杆菌LV02发酵培养基,研究其抑菌特性,为开发抗菌保鲜类产品提供技术参考.[方法] 以大肠杆菌YS为指示菌,抑菌圈直径及生物量OD600为评价指标.在单因素试验的基础上,采用PB试验初步确定各因素的高低水平,接着采用最陡爬坡试验进一步确定步长及方向来接近最大产值,确定CCD试验中心点.最后,采用CCD设计试验,研究各影响因素及其交互作用对植物乳杆菌LV02抑菌性及生物量OD600的影响,确定各影响因素的最佳水平.并通过牛津杯法研究LV02的抑菌特性,来确定应用环境的设定范围.[结果] LV02的优化发酵培养基配方为:葡萄糖34.07 g·L-1、酵母浸粉18.12 g·L-1、磷酸氢二钾2 g·L-1、硫酸锰0.16 g·L-1、乙酸钠5 g·L-1、硫酸镁0.20 g·L-1、柠檬酸铵1 g·L-1、吐温801 mL·L-1、胡萝卜汁50 mL·L-1,蒸馏水1 L.以5％接种,37 ℃培养24 h,结果为对大肠杆菌YS的抑菌圈直径比未优化前提高了近26％,OD600提高了12％.通过抑菌特性的分析,确定了粗提植物乳杆菌LV02的细菌素所需硫酸铵饱和度为80％,证明了植物乳杆菌LV02具有热稳定性(100 ℃,120 min)、酸碱稳定性(pH 3.0～7.5)及抑菌性. [结论] 采用CCD试验优化植物乳杆菌LV02发酵培养基,可有效提高生物量OD600及对大肠杆菌YS的抑菌性.通过牛津杯法研究LV02的抑菌特性,确定了pH、温度具稳定性的设定范围.
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