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顶空固相微萃取-气相色谱质谱法分析红富士葡萄果实香气

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[目的] 检测分析天津产区红富士葡萄果实香气,研究其葡萄果实的活性呈香成分及香气特征.[方法] 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS)提取检测果实香气,内标-标准曲线法定量,结合气味活性值及果实香气轮廓,分析葡萄果实活性呈香成分及香气特征. [结果] 天津产区红富士葡萄果实中共定性定量39种香气化合物(总浓度9737.05 μg·L-1),酯类浓度最高,醇类次之;乙酸乙酯、1-己醇、反式-2-己烯-1-醇、丁酸乙酯和反式-2-己烯-1-醛是5种主要香气成分,它们的浓度之和(9461.79 μg·L-1)与检出化合物总浓度的比值高达97.17％,其中乙酸乙酯浓度(9036.53 μg·L-1)最为突出,分别占酯类浓度、总浓度的98.53％和92.81％;气味活性值结果显示,其果实香气主要由丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯和异丁酸乙酯等12种活性呈香成分贡献;香气轮廓直观地显示,其果实香气主要由花卉类、水果类、植物类、脂肪类、化学类和香料类气味构成,其中水果类气味最为突出. [结论] 天津产区红富士葡萄果实香气主要由酯类、醇类和醛类成分构成,含量最为丰富的酯类化合物贡献了突出的水果类气味.
Composition and Characteristics of Benifuji Grape Aroma

李凯、商佳胤、苏宏、田淑芬、黄建全、张娜、王丹、王超霞

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天津市农业科学院果树研究所,天津 300384

天津农学院园艺园林学院,天津 300384

红富士葡萄 顶空固相微萃取 香气成分 气味活性值 香气轮廓

中国农学会青年人才托举工程第四届(2018-2020年度)项目天津市林果现代农业产业技术体系国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项青年科研人员创新研究与实验项目

2018QNRC001ITTFPRS2018005CARS-29-zp-1201914

2021

10.19303/j.issn.1008-0384.2021.04.007

福建农业学报
福建省农业科学院

福建农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.656
ISSN：1008-0384
年,卷(期)：2021.36(4)
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