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不同家禽蛋壳结构及其成分研究

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[目的]通过对不同家禽蛋壳结构及成分的比较研究,丰富人们对于鹅蛋蛋壳结构和成分的认识.[方法]选取江南白鹅、如皋黄鸡和金定鸭所产蛋各30枚,测定蛋壳强度、厚度;取蛋壳内表面、外表面及禽蛋尖端、赤道以及钝端的横断面蛋壳碎片固定在铜板上,喷金,在扫描电镜合适倍数视野下观察蛋壳的超微结构.[结果]蛋重、蛋壳重以及蛋壳厚度在鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋之间均差异显著(P<0.05),表现为鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋;而鹅蛋蛋壳强度、蛋形指数和壳重比例显著高于鸡蛋和鸭蛋(P<0.05).鹅蛋蛋壳栅栏层的厚度与所占比例均显著大于鸡蛋和鸭蛋(P<0.05),鹅蛋蛋壳的横断面致密度和平整性都更好,乳突层与壳膜层联系也更加紧密;蛋壳强度与有效层厚度的相关性最强,其相关系数为0.603;3种禽蛋蛋壳中碳、氧、钙、锌的相对含量均没有显著差异(P>0.05),相对含量最高的元素均为:氧、钙、碳,说明蛋壳中无机物质主要是碳酸钙,且蛋壳质量并不取决于元素相对含量的高低.[结论]鹅蛋在蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳结构等方面与鸡蛋、鸭蛋有显著差异,蛋壳强度并不取决于元素相对含量的高低,受蛋壳微观结构的影响更大,蛋壳的致密度直接影响了蛋壳强度.
Shell Structure and Composition of Poultry Eggs

唐徐华、林君、杨海明、杨芷、王志跃

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扬州大学动物科学与技术学院,江苏 扬州 225009

扬州大学农业科技发展研究院,江苏 扬州 225009

蛋品质 蛋壳强度 超微结构 元素组成

江苏现代农业产业技术体系建设项目建设专项江苏省农业重大新品种创制项目

JATA[2021]443PZCZ201738

2022

10.19303/j.issn.1008-0384.2022.002.004

福建农业学报
福建省农业科学院

福建农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.656
ISSN：1008-0384
年,卷(期)：2022.37(2)
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