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不同地方鸭品种(系)肌肉营养价值分析

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[目的]分析300日龄的北京鸭Z9系、靖西大麻鸭和吉安红毛鸭3个地方品种(系)鸭胸肌和腿肌营养成分,挖掘3个品种(系)300日龄的营养价值.[方法]将同一天刚出壳的1日龄北京鸭Z9系、靖西大麻鸭和吉安红毛鸭各60只在相同饲养管理条件下饲养至300日龄后,每个品种随机抽取公、母鸭各5只进行屠宰并采集胸肌和腿肌样品,测定肌肉化学成分、氨基酸以及脂肪酸含量.[结果]吉安红毛鸭胸腿肌粗蛋白含量最高,北京鸭Z9系胸肌和腿肌的肌内脂肪和胆固醇含量最高;吉安红毛鸭胸肌氨基酸总量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸总量最高,靖西大麻鸭腿肌氨基酸总量和呈味氨基酸总量最高,吉安红毛鸭腿肌必需氨基酸含量最高;吉安红毛鸭胸肌和腿肌的饱和脂肪酸总量最低,不饱和脂肪酸总量最高,北京鸭Z9系和吉安红毛鸭胸肌多不饱和脂肪酸含量显著高于靖西大麻鸭,吉安红毛鸭腿肌单不饱和脂肪酸含量极显著高于靖西大麻鸭,显著高于北京鸭Z9系.[结论]3个地方品种(系)鸭300日龄肌肉品质比较分析结果表明,吉安红毛鸭肌肉品质和营养价值好于北京鸭Z9系和靖西大麻鸭.
Nutritional Value of Duck Meats of Local Breeds

刘晨龙、季华员、刘林秀、黄江南、陈小连、李海琴、韦启鹏、杨群

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江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西 南昌 330200

北京鸭Z9系 靖西大麻鸭 吉安红毛鸭 肌肉 营养价值

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2022

10.19303/j.issn.1008-0384.2022.009.003

福建农业学报
福建省农业科学院

福建农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.656
ISSN：1008-0384
年,卷(期)：2022.37(9)
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