首页|维生素C对降温胁迫下大菱鲆生理生化指标及其肉质的影响

维生素C对降温胁迫下大菱鲆生理生化指标及其肉质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
[目的]为缓解大菱鲆(Scophthalmus maximus)在降温过程中的应激反应,提高肌肉品质,研究水体中添加维生素C对大菱鲆降温胁迫下生理生化指标及肌肉品质的影响.[方法]首先,将大菱鲆分别放入含0、25、50、100 mg·L−1维生素C溶液处理12 h,然后经制冷循环水系统降温至3℃,无水保活0、12、24、36、48、60、72 h,观察其存活率并筛选最适维生素C浓度;其次,以最适浓度维生素C处理大菱鲆12 h后,进行降温至18、13、8、3℃,分别在4个温度点取样测定白细胞、肾上腺素、皮质醇等生理生化以及肌肉质构指标.[结果]50 mg·L−1维生素C溶液处理的大菱鲆无水保活72 h存活率最高,为40.0％.维生素C处理的大菱鲆血液白细胞、红细胞、血红蛋白和血小板浓度均显著高于未处理组(P<0.05);降温过程中,血清肾上腺素、皮质醇、总蛋白等指标含量呈上升趋势,而血清血糖、肝脏肝糖原、肌肉pH呈下降趋势,维生素C处理组生理生化指标变化幅度均显著小于对照组(P<0.05);维生素C处理组硬度、弹性、咀嚼性等指标明显大于对照组(P<0.05).[结论]经50 mg·L−1维生素C处理后,大菱鲆的应激程度及肝肾脏损伤程度得到缓解,能量代谢和肌肉品质方面也更为稳定.表明适当的维生素C处理可在一定程度上缓解降温胁迫对大菱鲆的负面影响.
Effects of Vitamin C Pretreatment on Physiology, Biochemistry, and Meat Quality of Scophthalmus maximus Under Cold Stress

蒋乐霞、华茂圳、张长峰、黄宝生、唐家铭、张家国

展开 >

广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088

山东商业职业技术学院/山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东 济南 250103

上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306

国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东 济南 250103

展开 >

维生素C 大菱鲆 生理生化指标 肌肉品质

2021YFD2100504-4XKQKF201901

2022

10.19303/j.issn.1008-0384.2022.010.003

福建农业学报
福建省农业科学院

福建农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.656
ISSN：1008-0384
年,卷(期)：2022.37(10)
  • 3
  • 10