[目的]探讨西洋参茎叶提取物对鹌鹑生长性能、肌肉品质的影响,为西洋参茎叶作为添加剂开发利用提供依据.[方法]将150只1日龄鹌鹑,随机分成5组,每组3个重复,每个重复10只鹌鹑.空白对照组(CON)饲喂基础日粮,抗生素对照组(KSS)在基础日粮中添加阿莫西林(100 mg·kg-1),3个试验组在基础日粮中分别添加1％(SD)、1.5％(SZ)和2％(SG)西洋参茎叶提取物.试验期50 d,预饲期5 d,正饲期45 d.[结果]从鹌鹑生长性能来看,SZ组可显著提高鹌鹑平均日增质量(P<0.05),同时显著降低料肉比(P<0.05).从鹌鹑肉嫩度来看,与CON组和KSS组相比,试验组鹌鹑胸肌与腿肌剪切力显著降低(P<0.05),肉嫩度均增强,其中SZ组肉嫩度最佳;从鹌鹑肉中营养成分来看,鹌鹑胸肌中蛋白质含量SG组显著高于CON组(P<0.05),SZ和SG组脂肪含量显著高于CON组和KSS组(P<0.05);鹌鹑腿肌中蛋白质含量SZ和SG组显著高于CON组和KSS组(P<0.05),脂肪含量SZ组显著高于CON组和KSS组(P<0.05);胸肌和腿肌中水分含量各组间差异不显著(P>0.05).从鹌鹑肌肉中脂肪酸含量来看,与CON组相比,各试验组鹌鹑胸肌中不饱和脂肪酸含量降低不显著(P>0.05),SZ组鹌鹑腿肌中不饱和脂肪酸含量显著升高(P<0.05);从鹌鹑肌肉中肌苷酸含量来看,SZ组鹌鹑胸肌和腿肌中肌苷酸含量均显著高于KSS组(P<0.05);从鹌鹑肌肉中氨基酸含量来看,SD、SZ和SG组鹌鹑胸肌和腿肌中必需氨基酸和风味氨基酸含量均显著高于KSS组(P<0.05).从H.E.染色结果来看,各试验组鹌鹑的肝肾组织结构均未见异常.鹌鹑生长激素(Growth hormone,GH)基因(GH基因)表达水平各试验组均显著高于CON组(P<0.05),且SZ组鹌鹑生长激素(GH)基因表达量最高.[结论]西洋参茎叶提取物可加速鹌鹑生长,改善肌肉品质,增加肌肉风味,且对肝肾发育无不良影响,安全性比较高,可代替抗生素作为中草药饲料添加剂进一步开发利用.
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