[目的]探究HACCP在固态速溶红茶生产中的应用,构建符合国内外监管法规和认证要求的HACCP体系.[方法]根据HACCP原理及其应用准则,基于固态速溶红茶的终产品特性、原材料可接受水平以及固态速溶红茶生产工艺的制程特点,在企业建立和实施良好卫生规范GHPs的基础上,运用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的方法,对固态速溶红茶的原材料验收环节和生产全过程进行食品安全危害的识别分析和研判.[结果]通过充分的分析研判,确定了喷雾干燥和真空包装2个关键控制点,建立了固态速溶红茶生产的HACCP计划,可有效管控固态速溶红茶生产全过程的食品安全风险,尤其是对微生物污染的控制起到了至关重要的作用.[研究意义]在固态速溶红茶生产中导入HACCP体系,有利于保障固态速溶红茶食品安全,助力突破茶制品出口的国际贸易技术性壁垒.
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