摘要
目的 了解广州市生食水产品中卫生指示菌和食源性致病菌污染状况,为开展监督管理与健康风险预警提供依据.方法 2017-2022年随机采集1 142份生食水产品,对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和霍乱弧菌进行风险监测,采用描述性分析方法分析生食水产品中微生物污染状况.结果 生食水产品菌落总数和大肠菌群超参考值率分别为38.35％和48.54％.食源性致病菌总检出率为15.41％(176/1 142),副溶血性弧菌检出率最高(13.13％);生食淡水产品检出率(21.30％)高于生食海产品(11.83％);甲壳类检出率(55.63％)高于鱼类(9.86％)和双壳类(6.08％);临海地区检出率(34.92％)高于中心城区(6.51％)和非临海地区(6.50％);餐饮消费环节检出率(20.46％)高于流通环节(2.49％).结论 2017-2022年广州市市售生食水产品食源性致病菌检出率较高,存在食源性致病菌污染,其健康风险应引起关注,建议加大监测和监管力度,有效防控食源性疾病.
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