为了明确氮素施用量对'马瑟兰'葡萄果实芳香物质组成及含量的影响,本研究通过设置4个施氮处理,分别为施入尿素150 kg•hm-2(N150)、300 kg•hm-2(N300)、450 kg•hm-2(N450)和600 kg•hm-2(N600),对照为整个生育期不施氮肥(N0).在花后55 d(DAF55)、花后85 d(DAF85)和花后116 d(DAF116)采集果实样品,分析芳香物质组成及含量.结果表明,'马瑟兰'果实中芳香物质以醛类为主,相对含量达到总含量的68％以上,施氮处理均能够增加DAF85前果实中挥发性物质含量,最高可达到20122.28μg•kg-1,而在采收期(DAF116)对照果实中挥发性物质含量为7776.13μg•kg-1,高于施氮处理3.56倍以上.月桂烯是'马瑟兰'果实的特征性芳香物质之一,主要在成熟果实中含量丰富,且在N300处理下香气值最高,含量为55.86μg•kg-1,3-乙烯醛是不施氮果实中的特征性香气物质.'马瑟兰'果实香型以脂膏香和花香为主,施氮可增加原有香型比例,但不会改变整个生育期果实香味类型,而不施氮果实在成熟时以草香型为主,改变了原有香味特征.
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