为探究外源褪黑素对番茄果实品质及挥发性物质的影响,以番茄(Solanum lycopersicum)'航粉高糖'品种为试材,以果实表面喷施蒸馏水为对照(CK),设 4 个不同浓度褪黑素喷施果实处理,分别为T1(50 μmol·L-1)、T2(100 μmol·L-1)、T3(150 μmol·L-1)、T4(200 μmol·L-1).结果表明:(1)100 μmol·L-1外源褪黑素处理能显著增加番茄果实中果糖、葡萄糖和可溶性总糖的含量,降低有机酸含量,从而显著提高番茄果实糖酸比.(2)5 个处理中共检测出 86 种挥发性物质,包括 12 种酮类、32 种醛类、14 种醇类、4 种酯类、13 种烃类、7 种酚类和 4 种其他类物质.各处理挥发性物质总数量和总含量依次为:CK(55 种,1279.18 μg·kg-1)、T1(69 种,1960.95 μg·kg-1)、T2(66种,2258.70 μg·kg-1)、T3(62 种,1818.84 μg·kg-1)、T4(59 种,1695.04 μg·kg-1),均为醛类含量最高,酚类含量最低,其中 100 μmol·L-1处理可提高番茄果实中酮类、醛类、醇类和酯类挥发性物质总含量.检测出的挥发性物质共包含 10 种番茄特征香气成分,100 μmol·L-1处理的特征挥发性物质含量最高,为 1307.34 μg·kg-1.(3)与对照相比,喷施褪黑素提高了番茄果实单果质量以及可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、番茄红素含量,促进果实对N、K、Mg、Cu、Fe、Zn等矿质元素的吸收.(4)主成分分析表明,各处理的综合得分表现为T2>T1>T3>T4>CK.综上,外源喷施褪黑素可显著提高番茄果实的营养和风味品质,且 100 μmol·L-1浓度效果最佳.
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