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酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的工艺研究

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利用碱性蛋白酶进行水解,在单因素基础上通过正交试验考察酶解pH、酶解时间、酶解温度及加酶量对鲫鱼下脚料中鱼油提取率的影响.结果表明,酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的最佳工艺为:酶解pH 7.5、酶解时间3.5 h、酶解温度55℃、加酶量2.5％,提油率达84.29％,并对提取鱼油的感官性状和理化性质进行评定,结果均符合我国规定的粗鱼油的二级标准.该研究为充分利用鱼类资源提供一定的理论依据.
Study on Extraction Process of Fish Oil from Crucian Carp Scraps by Enzymatic Hydrolysis

王文婷、苏博、杜丹丹、李秀丽、李红侠

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宿州学院 生物与食品工程学院,安徽 宿州 234000

鲫鱼 下脚料 鱼油 酶解法

宿州学院科研平台开放课题安徽省大学生创新创业训练项目

2017ykf01201710379094

2019

兰州文理学院学报(自然科学版)
甘肃联合大学

兰州文理学院学报(自然科学版)

影响因子：0.342
ISSN：2095-6991
年,卷(期)：2019.33(3)
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