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八种食用菌营养成分的测定与分析

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采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析了甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分.结果表明,所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上,是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源.
Determination of nutritive components of eight edible fungi

史琦云、邵威平

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甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州,730070

食用菌 营养成分 测定

2003

甘肃农业大学学报
甘肃农业大学

甘肃农业大学学报

CSTPCDCSCD
影响因子：0.612
ISSN：1003-4315
年,卷(期)：2003.38(3)
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