甘肃农业大学学报2009，Vol.44Issue(1) ：143-146,150.

猪肉蛋白酶法水解优化工艺研究

Optimized techniques of enzymatic hydrolysis t0 pork protein

李小华 吴雨思 于新 毕阳
甘肃农业大学学报2009，Vol.44Issue(1) ：143-146,150.
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猪肉蛋白酶法水解优化工艺研究

Optimized techniques of enzymatic hydrolysis t0 pork protein

李小华 1吴雨思 2于新 3毕阳2
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作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225
  • 2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
  • 3. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225
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摘要

通过单因素试验和正交试验.研究了猪肉蛋白质酶水解的优化工艺,结果表明:猪肉蛋白质的较优水解酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,其中木瓜蛋白酶水解猪肉蛋白的最适条件为:酶用量2.6%.Ph 7.0.55℃,水解3.5 h;中性蛋白酶水解猪肉蛋白的最适条件为:酶用量1.8%,pH 6.5,40℃,水解4.5 h.双酶水解的最适工艺参数为:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按1:2混合同时水解,总用酶量1.5%,pH 8.0,50℃,水解4.0 h,水解度可达到31.95%,且制得的水解液色泽金黄,澄清透明,无异味.

关键词

猪肉蛋白质/酶水解

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基金项目

广东省科技计划项目(2005B20401002)

出版年

2009
甘肃农业大学学报
甘肃农业大学

甘肃农业大学学报

CSCD北大核心
影响因子：0.612
ISSN：1003-4315
被引量2
参考文献量6
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