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具有pH响应的食用凝胶的制备工艺研究

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将马铃薯淀粉、海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶复配,制备了具有pH响应的凝胶载体.设置粉与水比例分别为2:1、3:1、4:1,海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的添加量,分别为马铃薯粉重量的0.5％、1％、1.5％(w/w).采用流变仪测定了凝胶在25～65℃温度范围内的流变学特性.通过构建马铃薯淀粉凝胶层叠体系,测试了马铃薯淀粉凝胶体系对温度及pH的敏感性.当粉与水的比例为3:1,海藻酸钠、卡拉胶-黄原胶(3:2)分别与马铃薯粉复配,且两者重量分别为马铃薯粉重量的1.5％时,所构建的马铃薯淀粉凝胶体系对温度、pH的敏感性良好.本研究选择价格低廉的马铃薯淀粉,与海藻酸钠、卡拉胶-黄原胶复配后构建了具有pH响应的凝胶载体,后续可采用4D打印方式,制备不同形状及颜色的凝胶,达到了在食用过程中可视可闻可触的效果.
Preparation of pH Responsive Edible Gel

祁芸、王娜、杨光、曹晓琴、史颖颖、施璐

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江汉大学医学院药学系,湖北 武汉 430000

湖北中烟工业有限责任公司黄鹤楼科技园,湖北 武汉 430000

马铃薯淀粉 pH敏感 凝胶

湖北省汉江流域特色生物资源保护开发与利用工程技术研究中心开放基金

2020-13

2022

化工技术与开发
广西化工研究院

化工技术与开发

影响因子：0.301
ISSN：1671-9905
年,卷(期)：2022.51(9)
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