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凉粉草果冻加工工艺的研究

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以凉粉草为凝胶剂,研究凉粉草果冻的工艺及配方.采用正交设计的方法,确定凉粉草果冻的配方.结果表明,适合感官评价的配方为MBG提取液65％,白砂糖13％,柠檬酸0.05％,木薯淀粉3％.

潘宁、胡国庆、韦丽

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广西工业职业技术学院,广西 南宁 530001

凉粉草 凝胶 果冻 工艺

广西高校科研项目

2013LX207

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(1)
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