轻工科技2015，Vol.31Issue(1) ：16-17.

凉粉草果冻加工工艺的研究

潘宁 胡国庆 韦丽
轻工科技2015，Vol.31Issue(1) ：16-17.
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凉粉草果冻加工工艺的研究

潘宁 1胡国庆 1韦丽1
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作者信息

  • 1. 广西工业职业技术学院,广西 南宁 530001
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摘要

以凉粉草为凝胶剂,研究凉粉草果冻的工艺及配方.采用正交设计的方法,确定凉粉草果冻的配方.结果表明,适合感官评价的配方为MBG提取液65％,白砂糖13％,柠檬酸0.05％,木薯淀粉3％.

关键词

凉粉草/凝胶/果冻/工艺

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基金项目

广西高校科研项目(2013LX207)

出版年

2015
轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
被引量5
参考文献量3
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