黄秋葵保健果冻的研制

谭韩英 ¹韦丽芳¹

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作者信息

1. 贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899
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摘要

以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺.试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃～95.℃,烫漂时间1.5min;复合胶最佳配比为58:42;果冻最佳配方为复合胶加量0.9％、黄秋葵汁25％、白砂糖5％、异麦芽低聚糖4％、柠檬酸0.1％.

关键词

黄秋葵/果冻/研制

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量8

参考文献量6

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