国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
鸡矢藤玉米饼干的研制
鸡矢藤玉米饼干的研制
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域,可以放大扫码查看
原文链接
NETL
NSTL
万方数据
维普
中文摘要:
以玉米粉、面粉为原料,添加鸡矢藤粉为辅料,研究玉米粉预糊化条件、玉米粉和面粉配比及各辅料添加量对玉米饼干的影响,最后通过L16(45)正交实验确定鸡矢藤玉米饼干的制作配方.结果表明:玉米粉预糊化最优条件为加水量45%,预糊化温度为105℃,时间为22.5min;鸡矢藤玉米饼干的最佳配方为玉米粉与面粉的配比为4∶6,以面粉、玉米粉(面粉+玉米粉=100%)总量为基准添加鸡矢藤粉8%、花生油16%、白砂糖22%、泡打粉1.4%.在此配方下所制得的饼干酥脆,具有鸡矢藤和玉米的风味.
收起全部
展开查看外文信息
作者:
谭韩英、周荣荣
展开 >
作者单位:
贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899
关键词:
饼干
鸡矢藤
玉米粉
配方
出版年:
2015
轻工科技
广西轻工业科学技术研究院
轻工科技
影响因子:
0.261
ISSN:
1003-2673
年,卷(期):
2015.
31
(2)
参考文献量
1