鸡矢藤玉米饼干的研制

谭韩英 ¹周荣荣¹

扫码查看

作者信息

1. 贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州 542899
折叠

摘要

以玉米粉、面粉为原料,添加鸡矢藤粉为辅料,研究玉米粉预糊化条件、玉米粉和面粉配比及各辅料添加量对玉米饼干的影响,最后通过L16(45)正交实验确定鸡矢藤玉米饼干的制作配方.结果表明:玉米粉预糊化最优条件为加水量45％,预糊化温度为105℃,时间为22.5min;鸡矢藤玉米饼干的最佳配方为玉米粉与面粉的配比为4∶6,以面粉、玉米粉(面粉+玉米粉=100％)总量为基准添加鸡矢藤粉8％、花生油16％、白砂糖22％、泡打粉1.4％.在此配方下所制得的饼干酥脆,具有鸡矢藤和玉米的风味.

关键词

饼干/鸡矢藤/玉米粉/配方

引用本文复制引用

出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

参考文献量1

段落导航