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芭菜贮藏保鲜过程中品质的变化研究

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以芭菜为原料,依次采用CaC12溶液浸泡、真空预冷、低温贮藏三种措施来延长芭菜的贮藏期,并与普通方式保鲜的芭菜的品质进行对比分析,结果发现:采用保鲜措施贮藏的芭菜无论是外观形态,还是营养成分含量都优于普通保鲜的芭菜.本研究可为果蔬加工企业提供保鲜或者加工方面的理论支撑.

贡汉坤、焦云鹏

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江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003

芭菜 保鲜剂 真空预冷 品质特性

淮安市产学研合作促进计划项目

HC201316-7

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(3)
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