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α-淀粉酶-超声波法提取紫甘薯色素的研究

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选用紫甘薯为原料,采用α-淀粉酶和超声波协同作用提取紫甘薯色素,通过正交试验设计探讨提取的最佳工艺条件.实验结果表明:以5％柠檬酸为提取剂,酶的添加量为400U/mL,料液比为1∶15,60℃条件下酶解70min,再在40℃超声波提取20min,可获得较高的提取率.

蒋丽施、孟晓、陈艳、王娟

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成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611130

紫甘薯色素 α-淀粉酶 超声波

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(3)
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