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酸沉法制备低变性花生浓缩蛋白的工艺研究

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研究酸沉法研制低变性花生浓缩蛋白的工艺条件.结果表明:浸提温度50℃,浸提时间30min,酸沉pH值5.0,烘干温度60℃,此条件下浓缩蛋白的NSI达到74.00％,粗蛋白含量74.91％,吸水性7.5mL/g、乳化性97％,起泡性70％.

王洋

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潍坊工程职业学院,山东青州262500

花生浓缩蛋白 酸沉法 低变性

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(3)
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