轻工科技2015，Vol.31Issue(4) ：7-8.

香蕉紫薯高纤维蛋糕的研制

陈艳 李美凤 白瑞雪
轻工科技2015，Vol.31Issue(4) ：7-8.
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香蕉紫薯高纤维蛋糕的研制

陈艳 1李美凤 1白瑞雪1
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作者信息

  • 1. 成都中医药大学,四川成都611137
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摘要

以香蕉和紫薯为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨香蕉紫薯高纤维蛋糕配方及生产工艺,确定香蕉紫薯高纤维蛋糕最佳配方为:面粉100g,鲜鸡蛋120g,柠檬酸0.25,细砂糖100g,泡打粉6g,香蕉泥90g,紫薯泥80g.香蕉紫薯高纤维蛋糕不仅具有香蕉和紫薯的特殊风味,而且有效利用了其膳食纤维成分,提高了蛋糕的营养价值.

关键词

香蕉/紫薯/膳食纤维/蛋糕/配方

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出版年

2015
轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
被引量5
参考文献量4
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