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柚子果汁饮料生产工艺的研究

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柚子是我国水果深加工有待发展的水果之一.对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨柚子果汁饮料生产中出汁率、脱苦和悬浮稳定性等问题.结果表明:预煮可以提高柚子果肉的出汁率;采用β-环糊精可以较好的掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC可以较好维持柚子果汁饮料的悬浮稳定性;柚子果汁饮料中蔗糖适宜用量5％-7％,柠檬酸适宜用量0.3％,糖酸比为(16.7-23.3)∶1.0较为适宜.

程学勋、谢婧、李柔萍

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广东科贸职业学院生物技术系,广东广州510430

柚子汁 脱苦 悬浮

广东省农业科技项目

201201158

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(5)
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