柚子果汁饮料生产工艺的研究

程学勋 ¹谢婧 ¹李柔萍¹

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作者信息

1. 广东科贸职业学院生物技术系,广东广州510430
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摘要

柚子是我国水果深加工有待发展的水果之一.对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨柚子果汁饮料生产中出汁率、脱苦和悬浮稳定性等问题.结果表明:预煮可以提高柚子果肉的出汁率;采用β-环糊精可以较好的掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC可以较好维持柚子果汁饮料的悬浮稳定性;柚子果汁饮料中蔗糖适宜用量5％-7％,柠檬酸适宜用量0.3％,糖酸比为(16.7-23.3)∶1.0较为适宜.

关键词

柚子汁/脱苦/悬浮

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基金项目

广东省农业科技项目(201201158)

出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量2

参考文献量5

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