微波干燥条件对花椒品质的影响

王娟 ¹孟晓 ¹蒋丽施¹

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作者信息

1. 成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611137
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摘要

旨在探究微波干燥技术在花椒干燥上的应用条件.通过对干燥后花椒的颜色、香气、麻味、含水率以及爆籽率5个指标进行综合评定,考察微波干燥功率、干燥时间、铺料厚度对其干燥品质的影响.结果表明,微波条件对花椒干燥品质的影响大小依次是:微波干燥功率＞微波干燥时间＞铺料厚度.当微波干燥功率为480W,干燥时间4min,花椒铺料厚度4cm时,花椒品质各指标最佳.

关键词

微波干燥/花椒/品质

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出版年

2015

轻工科技

广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261

ISSN：1003-2673

被引量14

参考文献量5

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