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桑叶粿的研制

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以桑叶为研究对象,通过单因素实验和正交实验,探讨制作桑叶粿的配方及工艺,确定其最佳配方及工艺为:粘米粉100g,水150g,糖50g,桑叶30g,发酵粉10g;大火蒸25min.制得的桑叶粿质量好,为桑叶及时令菜肴的开发提供了一定的依据.

彭珩

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韩山师范学院旅游管理与烹饪学院,广东 潮州 521041

桑叶 粿 配方 加工工艺

韩山师范学院2013年“创新强校工程”科研与学科建设类项目

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(7)
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