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挤压膨化技术在酒精发酵中的应用

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通过挤压膨化处理过的玉米,在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键撕裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增加.含支链淀粉较高的玉米淀粉经过挤压处理,支链部分发生降解的几率明显高于直连部分,挤压对支链淀粉的降解类似于普鲁兰酶的作用,大大提高了出酒率.

吴德旺

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安徽中粮生化燃料酒精有限公司,安徽蚌埠233010

挤压膨化 糊化 出酒率

2015

轻工科技
广西轻工业科学技术研究院

轻工科技

影响因子：0.261
ISSN：1003-2673
年,卷(期)：2015.31(7)
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